Civet de porc senglarReceptes

Ingredients

1 kg de porc senglar trossejat
1 tall de cansalada
1/4 de kg de cebetes
1/4 de kg de bolets
pebre
sal
farina
oli
1/2 l de brou de carn

Per la maceració: una branca d'api, un porro, una ceba, una pastanaga, 150 g de tomaques maudres, 4 alls, farigola, llorer, romaní, 1 clau d'espècie, 4 grans de ginebró, 1l de vi negre amb una graduació de 12 graus com a mínim.

Preparació

Es posa a macerar el senglar amb tots els ingredients durant 24 hores. Passat aquest temps, se salpebra la carn i es fregeix en una cassola amb l'oli ben calent. Es treu del foc i es deixa escórrer. En el mateix oli se sofregeixen els vegetals de la maceració ben escorreguts amb les herbes fins que són daurats. S'hi afegeixen el vi i la carn i es deixa coure durant 2 hores. A mesura que el suc es vagi reduint, s'hi tira el brou. Un cop cuit es treu la carn i el suc amb les verdures es passa pel colador xinès. En una paella, es fa un sofregit amb trossets de cansalada, les cebetes bullides prèviament durant 8-10 minuts i els bolets trossejats al qual finalment s'afegeix el civet. Es deixa coure i reduir, i es rectifica de sal

De la taulai del rebost

Mariona Andreu Domingo
El Mèdol