Amanida tèbia de carn de perol amb verduretesReceptes

Ingredients

3 l de brou de carn
200 g de cansalada salada
8 pedrers de pollastre
1 galta de vedella
1 peu de porc
3 patates
3 pastangues
100 g de mongeta verda
100 g de faves
100g de pèsols
oli
sal
pebre

Preparació

Es posa a bullir el brou en una olla amb el peu de porc i quan comença a bullir s'hi afegeixen les carns restants, les patates pelades i les pastanagues. Es deixa bullir fins que està cuit, tenint en compte que s'aniran traient les carns a mesura que estiguin fetes. Es fa una vinagreta d'herbes amb tres cullerades de vinagre, un got petit d'oli verge, sal, pebre, farigola, menta i alfàbrega. Tota la carn que s'ha tret de l'olla s'esqueixa petita i s'amaneix amb aquesta vinagreta. Es couen les vedures amb el brou de carn, tenint en compte que han de quedar al dente.
Un cop tot això està fet es pot muntar el plat amb la patata i la pastanaga tallada petita en el mig del plat, la verdureta pels costats i la carn de perol per sobre la patata, i amanit tot amb vinagreta.

La cuina tradicional del Montseny

Jordi Bassi