Filet amb salsa de vi, poma ifoieReceptes

Ingredients

12 trossos de filet  de vedella
8 làmines de foie
2 pomes a rodanxes
200 g de mongeta tendre rodona
2 cebes grosses morades
500 g de sucre
1/2 l de vi negre
1/2 litre de brou
200 grams de mantega
1 tronc de canyella
2 copes de porto

Preparació

Per la salsa:
Posem en un cassó el vi negre i el brou a reduir amb 100 g desucre fins que quedi reduït a la meitat i hi afegirem dues cullerades de mantega mentre bull a foc viu.
Per a la poma:
Passarem la poma per la planxa amb mantega fins que estigui daurada. Posarem la poma dins del forn a 200 graus durant 5 minuts amb una mica de sucre i el vi de porto. Ho deixarem coure tapat amb el foc baix fins que agafi textura de melmelada. Bullirem la mongeta tendra i la deixarem refredar. Courem els filets de vedella a la planxa i el foie amb sal i pebre.
Per muntar el plat:
Muntarem un milfulls amb el filet, la poma i el foie, un damunt de l'altre, intercalats.
Posarem la mongeta tendre al centre del plat, el milfulls en un costat i una mica de melmelada de ceba.
La salsa de vi, pel damunt del milfulls.