Canelons de cranca amb maionesa de PorradellReceptes

Ingredients

4 làmines de pasta fresca rectangulars
100 g d'albergínia escalivada
100 g de tomàquet
100 g de remolatxa cuita
1 cranca
1 escalunya
sal
porradell picat
2 rovells d'ou
el suc d'una llima
300 ml d'oli d'oliva verge
1 manat de porradell
1 raig de vinagre de Mòdena
1 culleradeta de mostassa antiga
200 g de brots d'enciam

Preparació

Poseu una olla a bullir amb un pols de sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les làmines de pasta i deixeu-les coure. Refredeu-les en aigua freda i poseu-les al damunt d'un paper assecant per treure'n tota l'aigua. En la mateixa aigua de bullir la pasta, bulliu la cranca 30 minuts. Una vegada cuita el temps dependrà de la mida , deixeu-la refredar i, amb cura, trenqueu-ne la closca i aneu-ne traient la carn. Esmicoleu-la. Piqueu l'albergínia ben fina. Escaldeu el tomàquet. Refredeu-lo, peleu-lo i traieu-ne les granes. Talleu-lo a daus petits. Feu el mateix amb la remolatxa cuita. Peleu l'escalunya i talleu-la ben fina.
Per la maionesa de porradell, en un bol, poseu-hi els rovells, el suc de mitja llima i un pols de sal. Barregeu-ho bé i aneu-hi afegint 200ml d'oli d'oliva. Una vegada tingueu la maionesa ben emulsionada, afegiuhi el porradell picat molt finament. En un bol, barregeu-hi l'albergínia, el tomàquet, la remolatxa, la carn de la cranca, l'escalunya, un pols de sal, el porradell picat i la maionesa. Mescleu-ho bé. Formeu els canelons i poseu-los amb els enciams. Amaniu-los amb una vinagreta d'oli d'oliva, vinagre de mòdena i mostassa.