Ma d'en CurtoReceptes

Ingredients

1 kg de pop
1 fulla de llorer
sal
16 calçots
50 g de favetes
50 g d'espàrrecs salvatges
100 ml d'oli del Perelló
100 ml de vinagre
100 ml de vi negre
una cullerada de mel de romaní

Per la sala:
Dues cullerades de Mostassa
sal
pebre negre

Preparació

Es renta bé el pòp i es fa bullir lentament, després es guarda fins que es refredi. Es posen els calçots a escalivar a la flama durant 3 minuts. Es pelen i es tallen petits trossos i es guarden. Posem les verdures amb gel per tal de què quedin més verdes. Es guarden. Es posa el vinagre i el vi al foc fins que redueixi a la meitat. Es treu del foc i es posa la mel l'oli i la mostassa. Es barreja la mostasssa, la sal i el pebre, fins que quedi una salsa, la qual es reserva. Per emplatar, primer posarem els calçots, les favetes, els espàrrecs i els trossos petits de calçot. En segon lloc posarem el pop laminat per damunt les verdures i ho regarem amb la salsa. Finalment rectificarem de sal i pebre al gust.


Restaurant Mas d'en Curto

El Perelló