Amanida tricolor de formatge de cabra caramel-litzatReceptes

Ingredients

1 enciam iceberg
1 enciam fulla de roure morat
1/4 de col de llombarda
1 ceba gran de figueres
15 tomàquets cherry
20 nous pelades
200 g de formatge de cabra en cilindre
un polsim de sucre

Per fer la vinagreta:
1/2 got de vinagre de Mòdena
1 got de mel

Preparació

Netegeu les fulles de roure totes senceres i feu-ne un llit en una safata plana. Netegeu i talleu en juliana l'enciam iceberg i la col llombarda,  aquesta darrera en trossos ben petits. Els traureu tota l'aigua possible i col-locareu la mescla de col iceberg sobre el llit de fulla de roure. Tot seguit, hi posareu la ceba, tallada a anelles, els tomàquets i les nous. Ara ensucreu lleugerament el formatge de cabra, cremeu-lo com cremeu una crema cremada i poseu-lo damunt de l'amanida. Abans de servir, amaniu-ho amb la vinagreta ja freda, que haureu preparat en una paella fent reduint el vinagre de Mòdena i la mel sense deixar de remenar fins que tingui el punt desitjat.

Joan Diego Carreras