Cards amb encenalls de pernils i foieReceptes

Ingredients

1 Kg de cards nets
1 o 2 llimones
2 alls
1 ceba
farina
1/4 de kg. d'encenalls de pernil de gla
1 fetge d'ànec d'uns 400 gr
brou de pollastre

Preparació

Netegem i desfilem els cards, procurant que no s'enfosqueixin; per això, a mesura que els aneu netejant, regueu-los amb el suc de la llimona. Poseu-los a bullir amb llimona i sal: si ho feu a l'olla de pressió és més ràpid, és més fàcil que quedin tendres i amb 10 minuts n'hi haurà prou. Escorreu-los i reserveu a part el suc de la cocció. En una cassola, fregiu un o dos grans d'all trinxadets, sense deixar que s'enrosseixin. Tot seguit, poseu-hi la ceba trinxada. Quan comenci agafar color, afegiu-hi una cullerada de farina, remenu-ho i, llavors, incorporeu-hi els encenalls de pernil; doneu-li un parell de tombs i, de seguida, aboqueu-hi una mica de suc de la cocció dels cards o bé brou de pollastre i els cards.
En una paella sense oli. fregiu el foie. Talleu-lo gruixut, ja que es redueix molt, i deixeu que es dauri. Tot seguit, aneu-lo afegint a  la cassola dels cards, de manera que quedi a la part superior. Deixeu-ho coure tot junt uns deu minuts, amb compte, perquè els cards no s'enganxin, i ja estarà el plat a punt.

Salvador Garcia -Arbós
Cossetània Edicions