Calçotada de VallsReceptes

Ingredients

18 calçots per persona
Salsa salbitxada:
12 tomates madures
100 g d'avellanes torrades
4 alls
1 rama de menta
1 rama de julivert
1/4 1. d'oli
vinagre
pebre vermell especial
2 llesques primes de pa
sal i pebre negre

Preparació

Talleu una mica les arrels dels calçots per tal de treure'n la terra que tenen.Rostiu-los a sobre les brases, feu-los donar la volta, a poc a poc, per tal que quedin cremats per fora però rostits per dintre, durant uns quinze minuts.Finalment se serveixen damunt les «teules», acompanyats amb salsa.Els calçots demanen de ser menjats'amb les mans; amb una mà s'estira la part cremada — que es refusa—i en l'altra, queda la part rostida, blanca i comestible. Es suca en la salsa i es menja. Salsa:Rostiu les tomates a sobre el foc, i els alls pelats també.En el morter, piqueu els alls, les avellanes, la menta, el julivert i el pa, prèviament sucat en vinagre.Després cal que hi afegiu el pebre vermell i les tomates; piqueu una mica més fins que tot plegat hagi esdevingut una pasta. Llavors, afegiu-hi l'oli a poc a poc; tasteu-ho per veure si cal rectificar de sal i pebre.
És un deliciós i típic plat del camp, que se sol cuinar a l'aire lliure durant la temporada del calçot.