Faves a la catalanaReceptes

Ingredients

1 1/4 quilos de faves esgranades
200 g. cansalada viada
300 g. de bisbe (botifarra negra ampla)
200 g. de carn de porc
1 os de pernil
50 g de llard
0,5l. de brou
2 cebes
2 alls
1 pastanaga
2 tomates madures
1 rama de menta fresca
1/2 cullereta de sucre
1 copeta d'aiguardent
sal
pebre

Preparació

En una cassola de terrissa, poseu-hi el llard.Un cop desfet, afegiu les tires de cansalada viada.Deixeu que quedi daurat, tot remenant amb una cullera, si pot ser, de fusta.Afegiu les cebes, tallades fines i els alls amb pell. Quan hom comprovi que comencen a prendre color, afegiu les tomates i la pastanaga, pelades i picades petites.Deixeu-ho submergit uns minuts i poseu-hi l'os del pernil.Incorporeu les faves, ofegueu-ho uns minuts i, a continuacio, afegiu-hi l'aiguardent, la menta, mulleu amb el brou.Assaoneu amb sal, pebre i mitja cullereta de sucre.Tapeu; entre la cassola i la seva tapa, cal posar-hi un paper de barba o parafinat; deixeu coure lentament uns trenta minuts, aproximadament. Vigileu la coccio.Quan faltin uns deu minuts per acabar de coure's, afegiu-hi la botifarra negra sencera.Quan les faves estiguin al seu punt, traieu-les del foc, talleu el «bisbe» a trossos i poseu-lo al damunt de les faves.Aquest plat cal servir-lo en la mateixa cassola.