Canelons de gall jove del Penedès amb bolets de temporadaReceptes

Ingredients

Ingredients per a 4 persones:
Per el farcir dels canelons:
1 gall jove del Penedès de la Masia d'Espitlles
1 ceba
2 tomàquets
0.5 branca de canyella
1 tòfona
Oli d'oliva d'arbequina
1 fetge del mateix gall jove
200 grs. de pa
1 got de llet
sal
pebre
Per la beixamel de bolets de tardor:
1 litre de llet
60 grs.de mantega
60 grs. de farina
1 ceba
40 grs. de bolets

Preparació

Posar l'oli , la ceba,tomàquets,canyella,la tòfona i ho posem tot a rostir amb el gall trossejat amb sal i pebre uns 35 minuts a 180º al forn.Una vegada rostit el gall en la greixonera,s'esmicola.La bresa del rostit la posem a la termomix.Es fregeix el fetge en una paella per tal de donar melositat.
El pa que prèviament haurà estat remullat amb llet,l'afegim junt el fetge i també ho triturem,
Es barreja tots els ingredients i a partir d'ara ja es poden preparar els canelons,provar de sal i pebre.Es bull la pasta dels canelons i procedim a enrollat-los.

Preparació de la beixamel:
En una cassola posem la mantega i sofregim la ceba,afegim la farina i ho lliguem.Mentrestant a part haurem bullit la llet.Ajuntem les dues preparacions,ho deixem bullir dos minuts .Espessir,triturar i ho colem per el xinès.Saltegem els bolets amb una mica d'oli i sal i els afegim a la beixamel.

Presentació:
Posem els canelons en una plata,els hi afegim la beixamel que quedin ben coberts i els gratinem amb formatge ratllat.


Restaurant Sant Josep
c/ Sant Josep, 14
93 898 1101
Santa Margarida i els Monjos