Pollastre de la Raça Prat rostit amb albergínia i castanyesReceptes

Ingredients

1 pollastre de la raça Prat trossejat a octaus
8 rodanxes gruixudes d'albergínia
16 castanyes escaldades i pelades
50 g de mantega
200 cl d'oli per fregir
2 tomàquets naturals grossos
2 cebes de figueres grosses
2 grans d'all
5 g de pinyons torrats
5 g d'avellanes torrades
5 g d'ametlles torrades i pelades
1/2 l de brou de pollastre
sal
pebre

Preparació

Per preparar el pollastre, el trossejarem, el salpebrarem i l'enfarinarem molt lleugerament. A continuació, el posarem en una cassola de fang amb l'oli de fregir i la mantega, l'enrossirem a foc viu i el reservarem. Amb el mateix oli-si n'hi ha massa en traurem una mica pertal de fer un sofregit amb la ceba tallada a la brunesa -de la mida d'un gra d'arròs- i el tomàquet prèviament ratllat. En una cassola per anar al forn preescalfat a 180ºC-, hi posarem el pollastre amb el brou dels ossos que el cobreixi i el courem, tapat, uns trenta o quaranta minuts aproximadament, segons la mida del pollastre. Seguidament, hi afegirem el sofregit i les castanyes crues, ho taparem i ho posarem al forn entre trenta i quaranta minuts més. Tanmateix, caldrà punxar-lo per mesurar el temps que li queda de cocció. Deu minuts abans de treure'l del forn, hi afegirem la picada de la fruita seca amb els alls fregits, i l'albergínia tallada a rodanxes gruixudes, enfarinada lleugerament i fregida no cuita. Finalment, el servirem posant al fons del plat l'albergínia amb compte que no es trenqui i a sobre el pollastre, les castanyes al voltant, i la salsa lligada la posarem per sobre.


Restaurant Major Trenta-Sis