Hamburguesa de Pollastre de la Raça Prat amb tòfona pinyons i poma reinetaReceptes

Ingredients

100 g de pollastre de la Raça Prat
2 pomes reineta
40 g de pinyons
2 rovells d'ou
1 tòfona negra
6 cullerades de pa ratllat
2 cullerades de calvados
100 g de ceba
1 all
oli d'oliva
sal
pebre
Per a la guarnició:
Poma reineta caramel-litzada
xips ecarxofa del Prat

Preparació

Per començar, trinxarem finament la carn de pollastre, la posarem en un bol hi afegirem el calvados i ho salpebrarem al gust. Ho  deixarem reposar durant una hora. Mentrestant, en un altre recipient, ratllarem la poma pelada i sense cor, i també hi afegirem els pinyons, la ceba confitada i la tòfona i l'all també ratllats. Un cop reposada la carn, hi afegirem els ingredients que teníem preparats, i quan estigui tot ben barrejat, anirem incorporant-hi, en aquest ordre, els rovells d'ou i el pa ratllat. Novament, deixarem reposar la preparació durant una mitja hora. Tota aquesta preparació la dividirem en quatre porcions i aquestes, a la seva vegada, endies o tres porcions, segons la grandària que desitgem per a les hamburgueses. Un cop fetes aquestes porcions, farem unes boletes i les aplanarem amb les mans. Seguidament, en una paella posarem un rajolinet d'oli d'oliva, i quan estigui ben calent farem les hamburgueses per totes dues cares fins que quedin ben cuites.

Restaurant La Sal