Pollastre de la Raça Prat farcit de foie amb salsa de bolets i xips de moniatoReceptes

Ingredients

4 potes de pollastre de la Raça Prat
200 g de foie Moulard extra
sal
pebre
oli de tòfona
Per a la salsa
Bolets de celler o de temporada
100 g de mantega
1 fons de carn
2 gots de Pedro Ximénez
Per als xips
4 moniatos

Preparació

Desossarem la pota del pollastre, mantenint-la com més sencera millor. La salpebrarem per ambdues bandes, la farcirem amb el foie i tancarem la peça amb dos escuradents. A continuació, la rostirem aa foc lent amb una paella amb oli i la daurarem durant uns cinc minuts. La reservarem. Tot seguit, remullarem els bolets durant unes cinc hores si són bolets de celler, els escorrerem i guardarem l'aigua. Però si els bolets són frescos, només els rentarem. Després, saltarem els bolets amb mantega, hi afegirem la pota facida i ho reduirem afegint-hi el Pedro Ximénez i dos cullerots de fons de carn. Ho reduirem fins que prengui una textura cremosa, però si veiem que queda massa espessa, hi podem afegir una quantitat de l'aigua sobrant dels bolets. Finalment tallarem el moniato en làmines molt primes i en farem uns xips d'acompanyament.


Restaurant La Bodegueta del Museu