Coca de pollastre de la Raça Prat rostit amb prunes i pinyonsReceptes

Ingredients

1 kg de pollastre de la Raça Prat
350 g de  ceba de Figueres
350 g de tomàquet madur
1/2 cabeça d'alls
200 g de prunes
1 got de conyac
1 got d'aigua
1 brnca de canyella
1 branca de farigola
1 branca deromaní
1 unitat de pasta de full
un grapat de pinyons torrats
una reducció de vinagre de Mòdena
sal i pebre

Preparació

Per preparar el pollastre, el tallem a quarts i el posem a daurar amb una mica de llard o bé amb oli d'oliva . És importantque quedi ben enrossit.A continuació, hi afegim la ceba, el tomàquet, els alls i la branca de canyella, i el deixem coure bé, a foc lent, durant 1 hora aroximadament. L'anem girant perquè no se'ns enganxi. Un cop s'hagin cuit la ceba i el tomàquet, hi qafegim el conyac, la copeta d'aigua i les prunes, i ho deixem coure 1 hora més aproximadament, a foc molt lent. Per preprarar la pasta de full, l'estirem i li posem pes pequè quedi cruixent. Seguidament la posem al forn uns  15.20 minuts a 180ºC. Tallem unes tires de pasta de full en forma de coca i muntem les  coques al gust, col-locant a sobre la pasta de full, la ceba i el tomàquet del rostit com a base. En acabar, a sobre de la basae, hi posem el pollastre, prèviament tallat a làmines amb la pell, net d'ossos i nervis, combinant-lo amb les prunes. Finalment, decorarem la coca amb pinyons i unes branquetes. La reducció del vinagre de Mòdena serà al gust.

Hotel Golf Can Rafel