Canelons de Sant EsteveReceptes

Ingredients

750 g de carn magra de vedella
750 g de llom
750 g de pollastre desossat sense pell
750 g de cansalada viada
100 g de fetge de pollastre
250 g de ceba perla
50 ml de conyac
750 ml de llet
40 g de pa sec
oli d'oliva
sal
pebre negre
nou moscada
50 làmines de canelons
2l i 1/2 de beixamel

Preparació

Peleu i talleu la ceba a làmines ben fines i ofegueu-la amb oli d'oliva, a foc molt lent, en una cassola. Talleu la carn magra, el llom, el pollastre desossat i la cansalada a daus d'uns dos centímetres de costat. Salteu amb poc oli, en una paella ampla, a foc viu, i per separat, la carn magra, el llom, el pollastre i la cansalada. Reserveu-los. Quan s'hagio enrossit la ceba, afegiu-hi tota la carn i ofegueu-la. Salpebreu-ho i amaniu-ho amb nou moscada. Desglassegeu-ho amb el conyac i deixeu evaporar tot l'alcohol.Afegiu-hi el fetge de pollastre  i ofegueu-lo. Mulleu-ho tot amb la llet i deixeu coure el preparat, a foc lent, fins que la carn sigui tova. Afegiu-hi el pa sec i feu-l ocoure uns quants minuts. Rectifiqueu de sal, pebre i nou moscada i tritureu la massa amb una màquina de trinxar carn amb una batedora. Deixeu refredar el farcit. Bulliu la pasta amb aigua i un raig d'oli  per evitar que s'enganxi la pasta. També és important que tireu les làmines de pasta a l'aigua d'una en una perquè no s'enganxin les unes amb les altres. Escorreu les làmines i refresqueu-les amb aigua i gel per tal de tallar la cocció. Traieu la pasta de l'aigua  i poseu les làmines, l'una al costat de l'altra, a sobre d'un drap net. Amb unacullera o amb l'ajut d'una mànega de pastisser, col-loqueu una mica de farcit al centre de cada làmina. Enrotlleu els canelons i reserveu-los. Col-loqueu una mica de beixamel en una plata d'anar al forn, preferiblement coberta amb una safata de silicona o un paper sulfuritzat. Poseu-hi els canelons a sobre i cobriu-los amb la resta de la salsa. Abans de servir, escampeu una mica de formatge ratllat per sobre  de la salsa i gratineu-los al forn.