Ingredients

500 g de fesols
4 botifarres de perol
250 g de rossinyols
all
julivert
oli
sal

Preparació

La nit abans deixeu en remull en aigua i un pessic de sal els fesols. L'endemà escorreu-los, renteu-los i poseu-los a bullir coberts amb aigua freda. Quanarrenquin el bull, abaixeu el foc perquè es coguin molt lentament i no s'aixafin i aneu-ne controlant el punt de cocció, ja que el temps depèn molt del tipus de fesols, la seva qualitat i l'aigua que utilitzeu per bullir-los. Un cop cuits, saleu-los, deixeu-los bullir cinc minuts més ii escorreu-los. Tot seguit, esparraqueu les botifarres, triaeu-ne la carn de perol i reserveu-la. En una paella amb un raig d'oli, salteu els rossinyols ben nets amb un pols de sal i, un a vegada que s'hagin enrossit, afegiu-hi els fesols i després la carn. Salteu-ho tot junt uns minuts i, per acabar empolvoreu-ho amb una barreja d'all i julivert picats.

La cuina comarca a comarca

Marc Gascons